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Produtor, você precisa estar ciente sobre os defeitos do café. Eles podem afetar a maneira como as sementes torram, qual o seu gosto e, como tal, o valor delas. Eles podem até fazer com que você perca contratos. Alguns defeitos são mais perigosos que outros; alguns são mais difundidos que outros. Mas é importante que […]

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A proporção de preparo é o coração de qualquer receita de café espresso. Mas você tem confiança na sua capacidade de controlá-la para obter a melhor bebida possível, tanto se você tiver um sul de minas frutado quanto um cerrado mineiro achocolatado no cardápio? Você entende a relação da extração com vazão, consistência e pressão? […]

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A vaporização do leite é provavelmente a coisa mais difícil de aprender como um novo barista ou aprendiz. Sim, você vai encontrar tarefas mais difíceis mais à frente da sua carreira no café, como a criação de receitas, mas, para alguém novo no café, vaporizar e texturizar é um grande desafio. Não é apenas tecnicamente […]

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O café de hoje não é mais como era antigamente. As cafeterias de café especial mudaram completamente a forma como vemos e saboreamos nossa xícara de café. Nós descobrimos uma grande quantidade de métodos para prepará-la e as pessoas se deram conta que pequenas variações afetam, de um modo geral, o sabor da nossa bebida. […]

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Aprender a torrar não é fácil. Eu sei, eu passei por isso. Para começar, escolher um perfil com base na origem, altitude, teor de umidade, umidade relativa, perfil de sabor e muito mais do café é muito para se descobrir. Mas entenda errado, e seus grãos podem queimar ou assar. Por isso, decidi falar com […]

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Espresso: aproximadamente 30 ml de maravilha em café. Um espresso incrível pode ser complexo, encorpado e doce. Pode ser a melhor coisa do seu dia. E um espresso não é apenas uma bebida por si só – também é o coração das bebidas favoritas de muitos clientes, como o latte, o cappuccino, o americano, o […]

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Ninguém consegue a torra perfeita na primeira vez, na segunda ou até na décima vez que está torrando café. Isto requer conhecimento e mais do que alguns grãos queimados para entender e controlar seu perfil de torra. Mas é muito mais fácil chegar ao ponto da torra perfeita quando você entende os problemas que estão […]

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No vinho, as variedades reinam supremas. Todo mundo sabe o que é um Merlot ou um Chardonnay. Mas no mundo do café, elas são menos compreendidas. Você pode conhecer um grão da variedade  Geisha, mas você sabe a diferença entre um Bourbon e um Typica? Ou porque isso importa? Se você respondeu “não” a alguma […]

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Ser um produtor de café significa viver uma vida de incertezas. Apesar das medidas que podem ser tomadas para melhorar a qualidade e, portanto, os preços, a verdade é que as tendências do mercado e o rendimento / qualidade da colheita são imprevisíveis. Nada é certo até que o café seja ensacado, e o preço […]

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Qual é o gosto de seu café pela manhã? Com a AeroPress, isto depende do seu humor. Uma das melhores coisas deste icônico dispositivo de preparo é sua versatilidade. Faça o café de uma maneira e você terá mais corpo e densidade – um perfil de sabor mais parecido com a prensa francesa. Mas prepare-o […]

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Pão, queijo, vinho, iogurte, chocolate, café: o que todas essas delícias tem em comum? Fermentação. A fermentação no café é crucial: ela não apenas permite a remoção da mucilagem, como também afeta seu sabor e outras características sensoriais. Ter controle sobre ela durante o processamento do café significa a possibilidade de melhoria em qualidade e […]

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Rate of Rise (RoR): Se você folhear artigos suficientes sobre café irá esbarrar com este termo misterioso, cheio de gráficos multilinhas que, frustrantemente, explicam pouco. Porém, a RoR, Rate of Rise ou Taxa de Aumento (da temperatura), não é indecifrável. De fato, a RoR é uma ferramenta valiosa para qualquer mestre torrador, que explica o […]

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A terceira onda do café. Frequentemente, nós nos deparamos com essa frase nas cafeterias ou online. Mas o que isso realmente significa? Como ela se diferencia do café especial? E o que seriam a primeira, segunda e quarta ondas do café? Definir a terceira onda não é fácil. Você ouvirá diferentes explicações dependendo de onde […]

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Imagine a cena: um café lotado, uma fila de pedidos para viagem que vai até a porta, e outra com pedidos para consumo local que se acumula. Isso talvez soe estressante, mas é o cotidiano de um barista. Você extrai suas doses, vaporiza o leite, e faz sua bebida – isso tudo é parte da […]

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Honey Process, Natural, Lavado, Cereja Descascado… você olha para a sua embalagem de café e se pergunta o que isso significa? Ou, talvez mais importante, qual destes processos melhor se adequa ao seu paladar? Bem, não tenha medo, porque conversamos com os especialistas da Gold Mountain Coffee Growers, da Falcon Specialty e da North Star […]

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